卤汤在常温下可以放2小时-1天时间。卤汤暴露在常温很容易滋生细菌，细菌大多喜好温暖、潮湿和有机质存在的地方。
且细菌繁殖最适宜的温度是5 °C到60 °C之间，天气越热，细菌繁殖最快，37℃左右是食品的最危险温度，所以夏天最长2小时，冬天最长1天。
卤汤可以永久存放。但是必须方法得当，传统卤肉老汤可以使用几十年乃至上百年。
卤肉的汤如果保存的得当的话，可以永久不坏的。卤水如果用不完，可以在常温下保存，夏天很热的话每天烧开两次，早晚各一次，不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次，如果不动它的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可以再用东西去搅它了，也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿。
如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。
