1、含水量不同
普通干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％。冷冻鲜酵母又称压榨鲜酵母，其特点就是水分多，水分含量为71%-73%。
2、活性不同
普通干酵母和冷冻鲜酵母比较大的区别是活性，相对而言干酵母的活性低一点，鲜酵母活性高一些。
3、使用不同
普通干酵母使用时需要预先用温水溶解，让酵母充分激活再使用，而鲜酵母可直接使用。
4、保质期不同
普通干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。而鲜酵母是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。
高活性酵母冷冻后 使用时的量要加大些，过了保质期只是其活性降低了，不会产生毒害。 如果是没有开封的，过期时间在半年之内的，都可使用，而且会发。建议使用量不超过面粉量的1％。正常时为0.3～0.5％
