用料:
牛奶 300g 、椰奶 50g 、糖 35g、玉米淀粉 40g
步骤:
步骤 1
所有材料混合均匀后，准备加热
步骤 2
慢慢糊状，就要关火啦，用锅底的余热继续加热即可，这就是为什么要厚底的不粘锅的缘故。 注意锅底不要烧糊了，否则做出的牛奶豆腐有焦味。要用硅胶小刮刀搅动。
步骤 3
就是加热搅拌那么简单的操作，越来越糊就差不多好了
步骤 4
椰蓉还可以多放一些
步骤 5
准备进冰箱冷藏
步骤 6
加了5g若竹抹茶粉~抹茶粉，在冷的牛奶里不能完全溶解，一加热，就溶了。
食材用料
全脂牛奶1L 2tsp柠檬汁或白醋或 1ts
做法步骤
1/10 如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4cup水里
2/10 在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮煳底部也不要让顶部起皮。
3/10 -60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。
4/10 酸入牛奶后就可以看到它凝结.轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成curd就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。
5/10 凝结好的curd马上倒进铺着cheese cloth的大碗，过滤出curd和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次curd，把柠檬或醋的味道冲洗掉。
6/10 把cheese cloth扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有cottage cheese了。用一个重物压着它继续挤出水分。
7/10 -40分钟后，打开cheese cloth就能看到一块美腻的paneer了。1L牛奶产出约200-250g一小块。（如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的chenna，可以用来做甜点）
8/10 切成块块（爱咋切咋切，小方块也好，窄长片也好）
9/10 得到的小奶豆腐块块可以入各种印度菜比如paneer butter masala（黄油奶豆腐玛莎拉）， matar paneer（小扁豆或青豆奶煮豆腐-某种咖喱菜好多香料无法用中文解释……）， malai kofta（奶豆腐土豆球-翻译过来的菜名的中文脑补和实际完全对不上号的赶脚）， kadai paneer（也是一堆香料的某种咖喱）， palak paneer（菠菜泥煮奶豆腐）， chilli paneer（辣椒奶豆腐）， paneer paratha（奶豆腐油饼）， paneer manchurian and paneer tikka（烤奶豆腐）.
10/10 可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏，保质期3-4天。
1、把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。
2、当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。
3、然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
