制作覆盆子酵素的方法与流程
1、购买主零材料(覆盆子800 g)
最好去专门种植覆盆子的农场购买。一定要挑选亮红色的有机农产品，一般在7~8月成熟。
2、加工主材料
因为覆盆子沾上水就会变软，所以收拾的时候只要把沙子等挑出来就行，不用清洗。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。填满容器的80%即可。
3、准备砂糖(白砂糖8009，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下覆盆子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4、腌制
将覆盆子和60%的白砂糖以交叠的形式层层放入容器里面。用力压实覆盆子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5、密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
注意不要使用完全密封的容器。
由于在制作覆盆子酵素的时候，底部沉积起来的砂糖比较多，进行初期管理的时候，顶部的白砂糖溶化速度比较快，所以一定要特别注意才行。
6、初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7、发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8、过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作覆盆子酵素醋、覆盆子酵素果酱、覆盆子酵素酒和覆盆子酵素饮料等。
因为覆盆子酵素的发酵液比较黏稠，产生霉菌的概率比较大，所以必须要仔细管理才行。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引起腐烂现象。
9、发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的覆盆子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
由于过滤出来的酵素发酵液中也可能会产生霉菌，所以需要偶尔搅动一下。
10、保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
