面饼材料：
面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：
食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：
带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
渣渣肉夹馍酥脆的做法
1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
渣渣肉夹馍怎么酥脆
第一步，一大块猪肉，用水冲洗一遍，锅中添上水，放入猪肉，焯下水，捞出
第二步，准备一锅已经卤肉十多次的老卤汤，放入葱姜、八角、草果、香叶、桂皮和草寇等调味料
第三步，放入焯过水的猪肉，加上料酒和食盐，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮
第四步，这个过程中来发面，准备好的面粉中加上些许酵母混合，用凉水将其揉成一个稍微硬点的面团
第五步，盖上一层保鲜膜醒发，待醒发至两倍大的时候，在案板撒上些许的干面粉和食用碱，将面团移至案板揉匀
第六步，分成大小均匀的剂子，取一份剂子揉成长条，用手压扁，从一头往上卷起，收口在底部，卷好后竖起来
第七步，压一下擀成饼状，锅中不用放油，直接放入擀好的饼生胚，开始烙，待馍的底部起皮，并且变成焦黄色的时候，翻面继续烙
第八步，直到两面金黄即可，从中间切开，将卤肉剁碎，喜欢青椒的还可以加上点，夹在馍里后，浇上一勺卤肉的汤汁，即可开始享用
