鲈鱼为什么会有酸味

有酸味说明已经变质了，肯定不正常的。所以这样的鱼还是不要吃了。

一是水体中有污染物，如石油、酚类通过鱼类表皮及鳃被吸入引起鱼肉异味

二是水环境中自身存在的某些生物可产生导致异味的物质，在淡水中鱼腥藻会产生土臭味素，颤藻会产生MIB(2-甲基-2-茨醇)。除外来污染物以及水中藻类分泌的一些物质能引起水产动物肌肉异味外，投喂不合格的饲料会引起菜味鱼没有及时加工处理，油脂氧化也会形成哈喇味。