青蟹煎的时候需要去壳吗

洗的时候要去壳，去鳃，煎的时候，壳也要炸下，具体步骤如下：

1、青蟹买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。

2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块，擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。

3、取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。

4、炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。

5、倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。

6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，撒上少许葱花即可出锅。