【食材】:仔姜300克,红糖150-200克。
【制作过程】:
1、生姜最好选用仔姜,辛辣味没那么重,一般人比较能接受,而且老姜姜丝多,影响口感。红糖的用量给了一个范围值,怕辣的就多放点糖,糖的甜味对辣味有一定的抵消作用。
2、生姜洗净切片,找一个容器装好。姜片薄厚要得当,太薄了做出来口感过于皮试,太厚了红糖不入味,姜的辣味过重。
3、加入红糖,和姜片混合均匀,腌制30分钟以上。
这是腌制出来的红糖水,不需要再额外加水了。
4、把姜片连同腌制出的糖一起倒入锅中烧开,大火烧开后转中火,不停冒泡汤汁变浓稠后再转小火。
5、这时就要转小火不停地翻炒了。糖汁会越来越浓稠,逐渐收干。
6、出沙了,继续小火不停翻炒,直到炒干水分,每片姜片都裹上一层糖霜,姜片之间不粘连,就可以出锅了。
用料:
1年姜4斤
二砂糖1.5斤
红糖0.5斤
做法:
1、将姜洗净,切片,放入二砂糖冷藏一夜。
2、放进锅里,大火滚。
3、滚到没水份,炒的时候有砂砂的声音,转小火。
4、炒到锅边有砂糖结晶,并且很多,即可关火,关火后,手不能停,要继续一直翻炒,翻到整锅的姜片有糖粉覆盖即完成。
生姜炒红糖的做法步骤
步骤 1
生姜洗净晾晾
步骤 2
加入冰糖丶红姜腌一小时,怕辣的可以先焯一焯水
步骤 3
糖化成水,腌出了不少汁
步骤 4
中火熬煮,会继续出水,多翻炒让姜入味均匀
步骤 5
大概15分钟左右熬成很稠糖浆,改小火不停翻炒
步骤 6
熬到没有水分的糖浆粘锅关火
步骤 7
关火后继续翻炒,渐渐出糖沙
步骤 8
你以为这样便结束了吗,,呵呵…我一开始是这么以为的,放冰箱一晚,糖沙全融化了
步骤 9
重新入锅翻炒几分钟
步骤 10
倒出晾一晾,这回是真成了,不粘手丶很干爽