依旧是将米先用清水淘洗干净后，将水在锅中烧开，或者是指给淘洗干净的大米中注入提前烧开的热水，上锅蒸煮。开水煮饭能使得大米快速煮熟，缩短大米在水中浸泡的时间，这样大米中的维生素不至于被破坏，保护了大米中的维生素B1不受到破坏。
我们平时使用的自来水中是用氯消毒过滤的，而水中所含有的氯会破坏大米中的维生素含量，所以使用开水煮米饭就有效避免氯对大米的“破坏性攻击”啦。
在煮米饭的时候还可以在大米中加少许的使用醋，这样蒸煮出来的米饭会更加松软。这样米饭就算一顿吃不完也比较适合存放而不会出现异坏霉变的现象。开水煮饭让大米在热水中淀粉能及时破裂膨胀，不仅节省时间还能更利于人的肠道吸收。
