1、锅里留底油，放葱，蒜爆香
2、放入番茄块，放入盐，生抽，蚝油，白糖，醋，番茄酱，加水盖上盖子炖两分钟
3、然后把炸好的鸡蛋放进去，继续炖两三分钟，撒上葱花就可以了
主料
上海青500g
辅料
鸡蛋4个
调料
食用油适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量
1、 食材，上海青，鸡蛋。
2、 起锅放少许油先把鸡蛋煎熟。
3、 煎熟的鸡蛋盛出。
4、 锅中放油再下入青菜。
5、 青菜炒变色后加入荷包蛋。
6、 放生抽，蚝油，盐，糖提鲜加入热水烧煮片刻即可。
1、一、首先把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，千万不要放水哦，不然炸的时候油会溅出来。
2、二、放半锅油，烧至七成热左右。趁加热的时间把辅料切碎或切丝备用。
3、三、一支筷子贴着碗边并垂直于油锅，使蛋液慢慢地沿着筷子流进油锅中，看着炸开的蛋液基本满锅了就停止倒蛋液，翻动炸开的蛋使两面受热均匀。等蛋变金黄就可以捞出滤油。然后再进行下一锅……
4、四、趁着炸蛋滤油的时间完成酸甜汁。锅中留底油，一点点就可以了。放入酸姜酸藠头酸辣椒翻炒，再放西红柿翻炒出汁，喜欢酸的可以再放点醋，（我没有放，酸料够酸了，我做的偏咸点）放糖，放酱油，翻炒，放点水。
尝一尝，觉得味道可以了就盛到碗里。
5、五、炸蛋滤了油，盛好。开吃前再把酸甜汁浇上。大功告成。
