皮蛋颜色是黄的是什么原因

黄色的皮蛋主要是由于在制作的时候，用的纯碱和石灰膏的含量比较低，使用的时候不会影响到口感，松花蛋出现了变质，在打开之后会有很稀的一种分泌物，而且味道有一些刺鼻。

可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。