巴氏奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98% 牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。巴氏奶的原料就是牛奶，是不允许加入任何不是牛奶来源配料的（在标准范围内，增减牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列）。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。
酸奶也分为两类，一类是纯的酸奶，或者叫酸乳、发酵乳。它是牛奶、糖（或无糖）、乳酸菌种和增稠剂（或无增稠剂）发酵而成的产品，是原味。另一类是调味酸乳，加入了果汁、果粒、谷物、椰果等，通常含糖量也高于原味的酸奶。
所以从营养价值上来讲巴氏奶更好。
除鲜奶外最好的自制酸奶原料就是巴氏奶，它的营养和口感保持最好，做出的酸奶相对营养物质也最丰富！需要注意的是巴氏奶保质期较短（不含防腐剂）要注意酸奶发酵过程中混入杂菌。
