酿完酒以后剩下的渣子
纯粮酒是用粮食酿造的，可以酿酒的粮食很多，诸如高粱、小麦、大麦、稻谷、玉米等等。这些粮食都是由蛋白质、淀粉、纤维素组成的颗粒。酿酒时，这些颗粒都要经过浸泡，蒸煮，摊凉到30度左右，再加上酒曲混和均匀，经过20-30多天的发酵，酒曲跟这些淀粉、蛋白质就会通过化学反应生成酒精，再经过蒸馏取酒变成白酒。有些较粗的粮食颗粒要经过粉碎，才更容易跟酒曲产生化学反应，生成酒精，有些粮食要经过多次的发酵，蒸馏取酒才可以使粮食中的淀粉、蛋白质变成白酒，剩下的瘪的颗粒就是只含有10%左右的淀粉和大部分粗纤维的粮食渣质，这就是酒糟，也叫糟醅。我们把他叫酒渣子。
