如果是买来吃的淮山发霉，把发霉部分切来丢了，其于好的可以食用。如果是淮山种子发霉，可以放太阳垻子晒，太阳光的紫外线可以杀菌，晒干后放干燥阴凉的屋子里存放。还可以用多菌灵稀湿后蘸在淮山发霉处杀菌，然后再晒干保存。
最好不要食用了，买回来的淮山，如果表面发霉了，把皮刮掉，以后里面的肉还是白色的，而且还会分泌出比较粘稠的浆液，正常情况下，这一些淮山炖熟之后，还是可以正常的食用的，但是为了我们的身体健康表皮上发了霉的淮山，我们最好不要再吃了
淮山药两头长霉削掉后也建议不要吃。
山药两头长霉说明山药已经感染霉菌。霉菌是一种真菌，菌丝体也较为发达。虽然肉眼可见的地方只是山药两头变黑发霉。但是由于已经开始出现霉变，说明整段山药都存在霉菌的寄生。即使削掉两端还是不能避免摄入霉菌。所以应该全部丢弃。
另外，霉菌可能在食物中产生毒素，对人体危害较大，所以购买回来的山药可以放入冰箱低温保存，减少发霉情况的出现。
