干银耳正常情况下就是微微发黄的，并不是由于放久了引起的微微发黄。
干银耳放了三年了还能不能吃，要看银耳的外观性状：
1、如果存放久了的银耳已经变软了，说明已经受潮了，还是不要吃的好。
2、干银耳应该是比较脆的，存放环境也多是干燥、无污染的地方，一般情况下，银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的。
3、一般来说，超市上卖的干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存，一般可以存放3年左右。
可以吃。银耳存放三年，大多都风干了，保证了银耳肉质不发生质变，虽然变黄，只要放水里寖泡，使其饱和水分，就可以正常食用了！
