南瓜蒸熟为什么会变绿

1、早熟瓜。南瓜皮里发绿属于比较早熟的南瓜，是健康南瓜。南瓜皮里发绿是因为南瓜成熟以后绿色素没有完全分解，有残留的因素影响，可以食用，但味道有点涩，口感不好。

2、变质瓜。南瓜坏了导致南瓜瓤发绿，由于南瓜瓤糖分较高，易受细菌的感染，是南瓜瓤发霉。南瓜发霉会导致大量的微生物和微生物代谢的产物。