首先使用清水冲洗干净鸡胗表面，然后去掉表面附着的肥油。用刀将鸡胗剖开，泡开后在流水下掰开鸡胗并且冲洗，冲洗干净鸡胗内部后，用手撕掉鸡胗内壁的黄色厚膜，完全撕干净后冲洗一遍即可。
我记得小时候老妈都是剪开鸡胗后，用开水泡一会，就能很轻松地去掉里面那层黄色的皮，可以叫做鸡屎皮吧，洗干净、晾干，有一定的解积食，消化的功效，另外，这些东西小时候都会好好藏着，因为可以换麦芽糖。
鸡胗上的黄皮可以直接撕下来，一般鸡杀好以后把鸡胗取出来，就应该立刻把内里清除，洗干净沥干水分，也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉，如果是市面上购买的鸡，可能已经帮你处理好了，当然购买的时候也应该好好的检查一遍，看看有没有没有处理干净的。
