有异味的主要原因：
1、由高温造成：高温环境下，细菌、病毒等微生物大量滋生，导致食物极易腐败变质发出怪味。
2、由缺氧造成：包装袋紧闭会导致厌氧性细菌大量增生，导致腐败变味。
3、经过漂白处理：高热时会出现次氯酸盐的味道，味道刺鼻。
4、放置时间过长：菌类食物保质期短，不宜长时间放置，否则会产生腐败刺鼻的气味。
要区分这种味道到底是什么原因引起的，有可能是甲醛的味道多泡洗几遍就可以了，如果是白玉菇原因的腥味，焯水就可以去掉了，如果是腐烂味就不要再吃了。如果焯过水后还有臭味，说明这个白玉菇不新鲜了
自玉菇脆爽，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一
白玉菇有臭味，说明不新鲜。好的白玉菇外形圆润、大小均匀，通体洁白，晶莹剔透，选择白玉菇时不要选择外表有破损的。破损的白玉菇植物本身的一些营养也会被破坏，吃时会大大降低白玉菇的保健作用。
不要选择不新鲜的，也不要为了图便宜买到不新鲜的。大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，应选择品质有保障的商家。
