1、将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用
2、将黄鳝切段洗好用水浸着
3、倒油烧热
4、倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。(PS:白酒去腥,让黄鳝肉变嫩不会炒老)
5、倒入花椒--翻炒
6、将切好的生姜倒入--翻炒
7、再放入洋葱--翻炒
8、倒入红椒--翻炒
9、把大蒜子倒入--翻炒
10、放入适量的盐--翻炒
11、倒入少许酱油--翻炒
12、继续翻炒
13、起锅,倒入碗内
用料
黄鳝300克薄皮青椒 3个洋葱 半个大葱 半根小米辣 4个野山椒 2个生姜 2片大蒜瓣 4个
做法
黄鳝已经杀好,现在我们来处理黄鳝,切鳝鱼丝。 砧板上放一块抹布,把鳝鱼平铺在抹布上,用棒槌敲击黄鳝的脊柱。敲平就好了。现在我们来取刺,用剪刀取下黄鳝的这根主刺。处理好了黄鳝,我们来切丝。
所有食材准备充分,鳝鱼切丝,青椒切丝,洋葱切丝,大葱切斜片,生姜切丝,大蒜切末,小米辣野山椒切断。
过烧热,加油。油热后加两勺辣椒酱翻炒一下。再倒入鳝鱼丝,洋葱丝,大葱,小米辣野山椒。
炒至鳝鱼丝变色,加生抽两勺,盐适量,少许胡椒粉、十八鲜、原味鲜,继续翻炒。然后再倒入切好的青椒丝。翻炒至青椒断生,起锅前加少许醋烹一下就可以起锅了。
做法:步骤1
食材:鳝鱼300克、红椒1个、花椒1克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、醋1克、盐1克、鸡精1克。
步骤2
鳝鱼切丝。
步骤3
红椒切丝。
步骤4
姜切丝。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
炒锅中油温5成热时,下入姜丝、花椒爆香,倒入鳝鱼丝翻炒变色,烹入料酒炒匀,加入红椒丝炒至断生。
步骤8
放入生抽、蚝油、醋、盐、鸡精炒匀,再放入蒜末、葱花翻炒片刻即可。