勾芡用凉水还是热水

用勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了

就搅拌不开了使用红薯淀粉最好是先泡

开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单

搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时

间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡

会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间

长，失去脆、嫩的口味。生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，般家庭都用这个勾芡。