“切丁”：是指将食材切成长宽厚在1厘米以内的方形小块。切丁时两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离。上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制食材，使食材平稳、不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。菜墩的放置要适合自身的高低。下面是切胡萝卜丁的步骤（以切胡萝卜为例）：1、去掉胡萝卜的两头。2、直刀把胡萝卜改刀成长方体（四刀把圆弧边切掉）。3、从中间把胡萝卜一分为2，再把2长条胡萝卜各自一分为2，成4个长方体，这样横切面都是类正方形。4、把四个条状胡萝卜块码齐按照横切面的边长切丁，这样出来相当的均匀。
