羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。羊脑看着可能有些恶心，其实也是能吃的。而且，羊脑富含脑磷脂,可以补充脑力劳动者所需的营养。那么，羊脑怎么做好吃？
羊脑怎么做好吃
1、高丽羊脑
材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。
做法:
（1）将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。
（2）鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。
（3）蛋液内加入淀粉搅拌均匀。
（4）炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。
（5）逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。
2、天麻旗参炖羊脑
材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:
（1）用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。
（2）川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
（3）将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即可。
3、三丁烩白云
材料:羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。
做法:
（1）羊腰洗净,一剖两片,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出。
（2）蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净。
（3）鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1厘米见方的丁。
（4）葱剥皮洗净,剖两半切成段。蒜剥皮拍破。香菜洗净,切成段。
（5）羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块。
（6）锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。
（7）再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。
4、毛峰浸脑花
材料:黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量。
做法:
（1）将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。
（2）黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。
5、烩羊脑
材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。
做法
（1）将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片。冬菇片成片。
（2）将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水。
（3）炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开。
（4）撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁。淋入鸡油即可。
6、凉拌羊脑
材料：羊脑2个、小葱1小把、洋香菜1小把、柠檬1个、洋葱半个、姜1大片、盐适量、橄榄油2汤勺
做法：
（1）羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。
（2）再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。
（3）羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。
（4）切葱花，切香菜碎。
（5）柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀。
（6）羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。
7、枸杞炖羊脑
材料：羊脑30克、枸杞子50克、大葱5克、姜5克、盐1克、料酒5克、味精少许
做法：
（1）枸杞子洗净；羊脑洗净放入铝锅内。
（2）加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟。
（3）加味精少许即可食用。
8、桂圆炖羊脑
材料：羊脑50克、桂圆肉20克、盐5克、姜10克、大葱10克
做法：
（1）羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋。
（2）桂圆肉洗净。
（3）炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下。
（4）将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸，文火炖一小时即可。
羊脑食用前的处理
羊脑不易清洗,可先用清水冲洗后,再用淡盐水浸泡1小时左右即可烹饪。用清水漂洗羊脑后,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结即可去除异味。
羊脑的营养价值
羊脑是羊的脑子，它既可食用，也可入药，含有大量的水分和蛋白质，还含有一些灰分与矿物质以及核黄素，对人类身体有多种好处。
1、羊脑味甘性温，可以入心经和肝经具有补虚健脑和润泽肌肤的重要功效，平时多用于人类体虚头昏和皮肤干裂以及骨折和筋伤等多种症状的治疗，治疗功效十分明显。
2、羊脑能为人体补充多种身体必须的营养成分，像蛋白质、脂肪和碳水化合物以及微量元素钙和磷与锌等，就都是羊脑中的最重要的存在，平时人们羊脑以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，能起促进身体正常代谢，对提高身体素质有很大的好处。
3、羊脑对人类的骨刺有很好的治疗功效，平时治疗时可以把新鲜的羊脑刺破加入白酒调匀，然后直接外敷在长有骨刺的部位上，每天涂抹两次，一段时间以后骨刺就会自动消退。羊脑还能治疗人类的四肢骨碎，出现骨碎以后可以把羊脑一两加入胡桃脂和发灰以及胡粉各半两一起调制，调成药膏以后外敷，就能起到消肿止痛和促进断骨再生的重要功效。
吃羊脑的注意事项
1、一般人均可食用。特别是头痛风寒患者。但湿热、痰湿、阴虚体质者不宜食用。
2、小孩不适宜食用羊脑,一般人食用羊脑每次不应超过100克。
